Chef Henrique Sá Pessoa renova a carta do Alma

 

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© photo Maria João Pavão Serra

É na Rua Anchieta, no Chiado, que as mais recentes criações do chef Henrique Sá Pessoa podem ser descobertas. Entremos no Alma, que a curiosidade em conhecer os novos pratos que compõem a carta é muita. Vamos?

Comecemos pelas entradas recém-criadas que colocam em evidência peixes como a sardinha e moluscos como a lula. Com estes dois produtos, e seguindo uma abordagem surpreendentemente simples mas saborosa, o chef criou Lula, grão, tomate confit, acelgas e caldo de lula (21€) e Sardinha, beringela, pimentos assados, pão seco e maionese de paprika fumada (19€) — duas sugestões com sabores bem apurados, que se juntam ao Escalope de foie gras, maçã, granola, amêndoa e café (23€) e às Cenouras assadas com queijo de cabra, bulgur de frutos secos e azeite de cominhos (19€).

 

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Continuando a desbravar as novidades da carta do Alma, chegamos aos pratos principais. O festival de sabores prossegue e é hora de experimentar a Veja dos Açores ao vapor, arroz de amêijoas à Bulhão Pato e codium, um prato de peixe que entra directamente para o menu Costa a Costa, inicialmente criado para a edição de 2016 do evento Peixe em Lisboa, mas que também está disponível à la carte (32€). Nas carnes, os destaques incidem no Novilho nacional, puré de raiz de salsa, texturas de beterraba e jus de estragão (33€) e na Presa Ibérica na brasa, chutney de banana, pickle de cebola e maracujá, jus de melaço e especiarias (disponível no menu Caminhos).

Também nas sobremesas há novas referências, por isso guardemos espaço para provar a Tarte Tatin de maçã Granny Smith caramelizada com sorvete de toranja e baunilha (12€) ou Morango, framboesa, merengue e sorvete de coco (12€). São estas as mais recentes criações de Telmo Moutinho, chef de pastelaria do Alma e autor da ‘famosa’ Bomba de chocolate negro e caramelo salgado (13€), sobremesa que tem feito as delícias dos paladares mais gulosos.

Todas estas novidades já estão disponíveis no Alma e podem ser experimentadas à la carte ou através dos quatro menus de degustação do restaurante: Caminhos (80€), Origens (80€), Alma (100€) e Costa a Costa (100€). Inaugurado no final de 2015 e galardoado com uma estrela Michelin.

P.S

O Alma está aberto para almoços e jantares de terça a domingo, das 12h30 às 15h30 e das 19h00 às 23h00. As reservas podem ser feitas através do 213 470 650 ou do site www.almalisboa.pt